Le Chef vous propose sur cette page quelques recettes, et ses conseils de préparation …
La recette en images :
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Ingrédients :
Pour 6 personnes
VIANDE
- 250 g de poitrine de porc salé
- 100 g de couenne de porc
- 300 g d’épaule d’agneau
- 300g d’échine de porc
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 400 g de confit de canard ou cuisse de canard.
AUTRES
- 50 g de graisse de canard
- 1 bouquet garni
- Chapelure pour recouvrir le plat
- Sel, Poivre
- 500 g de haricots blancs
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Clou de girofle (avec modération)
Réalisations :
Difficulté : Facile
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 30 min
Temps total : 2 h 10 min
Coût : €€
Préparation :
- La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide et changer l’eau deux à trois fois.
- Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d’eau. Ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué de clou de girofle, 2 gousses d’ail, la couenne de porc, la poitrine salé, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire. dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minute. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirez la couenne et la poitrine et les réserver.
- Détailler le porc et l’agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu’ils dorent. Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaille, les trois gousses d’ail restantes hachées, le concentré de tomate et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes environ.
- Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse, et la poitrine coupée en tranche. Saler et poivrez (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées) . Dès que la vapeur s’échappe, baiser le feu et laisser cuire 15 min.
- Disposer le cassoulet dans un plat en terre, puis parsemer de chapelure et le faire gratiner au grill du four avant de servir.
- Servir chaud et bonne dégustation !!!
Restaurant Côté Place 